الأوسمة 2 عدد المساهمات : 1000 تاريخ التسجيل : 15/01/2011
موضوع: كيكة الكابتشينو و الكراميل لحورية المطبخ الخميس أغسطس 25, 2011 4:40 pm
كيكة الكابتشينو و الكراميل لحورية المطبخ
صورة الطبق:
المقادير: الكيكة الاسفنجية: 6 حبات بيض ملعقة صغيرة فانيلا رشة ملح 120 غ طحين 30 غ نشا 100 غ سكر كريمة الزبدة والكراميل: 5 حبات صفار بيض 300 غ زبدة طرية 150 غ كراميل 100 غ سكر 150 ملل ماء ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان مقادير القطر (لسقي الكيكة): 300 غ سكر 500 ملل ماء قشرة ليمون ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان البرالينه: 400 غ سكر 4 ملاعق كبيرة ماء 2 ملعقة كبيرة قلوكوز 200 غ الى 300 غ لوز ، بندق او فول سوداني حب محمص قليلا الكراميل: 400 غ سكر 130 ملل ماء (1) 240 ملل ماء (2)
الطريقة: طريقة عمل كيكة الكابتشينو و الكراميل لحورية المطبخ ينخل الطحين و النشا ويترك جانبا يسخن الفرن 350 فهرنهايت يخفق البيض مع السكر والفانيلا والملح الى ان نحصل على مزيج بلون فاتح ويتضاعف حجمه بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف الطحين المنخول مع النشا تدريجيا مع الخلط برفق كي لا تفقد الكيكة هشاشتها ، نسكب كيكة الكابتشينو و الكراميل في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين وندخلها الفرن المسخن 350 فهرنهايت لتخبز من 40 الى 45 دقيقة حسب الفرن وحجم الكيكة ، ثم نخرجها ونتركها ترتاح 5 دقائق في الصينية ثم نضعها فوق شبك الى ان تبرد كليا نقسم كيكة الكابتشينو و الكراميل الى قسمين (طبقتين او ثلاثة ) نسقي كل طبقة بقطر المعطر بالقهوة ثم تدهنها بكريمة الزبدة والكراميل ثم نسوي وجه الكيكة ثم نعيد نفس الخطوات مع الباقي من طبقات الكيكة (اي تسخن بالقطر ثم تدهن بكريمة الزبدة والكراميل وهكذا ) نغطي اخر طبقة بكريمة الكراميل ونرش بعض قطرات القهوة المذابة ونزين اطراف الكيكة بالبرالينه توضع كيكة الكابتشينو و الكراميل في الثلاجة طريقة تحضير كريمة الزبدة : نخفق صفار البيض جيدامن جهة اخرى نضع السكر والماء في طنجرة على النار ليغلي حتى يصل الى درجة او الى ان نحصل على شكل خيط (اي نأخذ بواسطة ملعقة قليلا من القطر نتركة يبرد ثواني ثم نأخذه بين الاصابع واذا شكل مثل خيط عندها نبعده من على النار) نبدأ باضافته على صفار البيض مع مواصلة الخفق وذلك تدريجيا وبحزر الى ان نسكب كل الكمية نواصل الخفق جيدا الى ان يبرد المزيج ويتكاثف نضيف الزبدة بكميات قليلة مع الخفق (في هذه الخطوة يمكن ان تتفك الكريمة ، فلا داعي للقل شئ عادي نواصل الخفق الى ان تتماسك وتجانس ونحصل على قوام كريمي نضيف الكراميل ونخفق ثم القهوة ونواصل الخفق اما ان نستعمل هذه الكريمة في نفس اليوم او نفرغها في وعاء محكم الاغلاق ونظيف ثم نضعها في الثلاجة الى حين استعمالها طريقة تحضير القطر: نخلط السكر والماء وقشرة الليمون ونضعهم على النار ليغلي تقريبا 5 الى 10 دقائق ثم نبعده من على النارونتركة ليبرد قليلا ثم نضيف عليه ملعقة القهوة سريعة الذوبان وتستعملة طريقة تحضيى البرالينيه: نخلط السكر والقلوكوز او الماء في طنجرة على النار الى ان نحصل على كراميل بلون ذهبي جميل نضيف اي نوع من المكسرات المذكورة ، ونخلط الخليط فورا ثم نفرغ الخليط فوق صينية او طاولة عمل مدهونة بالزيت ويملس ثم يترك ليبرد ثم يطحن حسب الرغبة خشن او ناعم طريقة الكراميل: يخلط السكر مع الكمية الاولى من الماء 130 ملل ويوضع في طنجرة على النار القوية الى ان نحصل كراميل بلون ذهبي غامق شيئا ما تبعد الطنجرة من على النار ويضاف اليها الكمية الثانية من الماء (240 ملل) على مرتين او ثلاثة مرات مع الحذر لأن الكراميل يتطاير ترجع الطنجرة على النار لنواصل تجهيز الكراميل مع التخليط من حين لأخر لتأكد من ان الكراميل وصل الى الدرجة المطلوبة نضع ملعقة خشب في الكراميل نخرجها ونظر ثواني . ثم نلمس بالاصابع فاذا كان الكراميل يلتصق هذا يعني انه جهز ، عندها يبعد من على النار ويستخدم اقتراح: يمكن تغطية وجه الكيكة بالكراميل ثم اضافة قطرات من القهوة المذابة ثم بواسطة سكين او ملعقة عمل خطوط للحصول على شكل رخامي وتقدم كيكة الكابتشينو و الكراميل لحورية المطبخ وبالهناء والشفاء
براء جرجنازي
عدد المساهمات : 254 تاريخ التسجيل : 16/01/2011
موضوع: رد: كيكة الكابتشينو و الكراميل لحورية المطبخ الثلاثاء نوفمبر 15, 2011 5:50 pm
موضوع: كيكة الكابتشينو و الكراميل لحورية المطبخ 
الخميس أغسطس 25, 2011 4:40 pm
